ANÁLISIS DE ALIMENTOS
El análisis de alimentos es la disciplina que se ocupa del desarrollo, uso y estudio de los procedimientos analíticos para evaluar las características de alimentos y de sus componentes. Esta información es crítica para el entendimiento de los factores que determinan las propiedades de los alimentos, así como la habilidad para producir alimentos que sean consistentemente seguros, nutritivos y deseables para el consumidor. Los avances en esta disciplina realizados en los siglos XIX y XX han tenido un efecto importante en la comprensión de muchos aspectos de la ciencia y tecnología de alimentos y han sido decisivos en el mejoramiento de la cantidad, calidad y disponibilidad del suministro de alimentos a nivel mundial. Existen un número considerable de técnicas e instrumentos analíticos para determinar una propiedad particular del alimento. De ahí que es necesario seleccionar el mas apropiado para la aplicación específica. La técnica y el instrumento seleccionado depen
